Для такой точки можно взять сэндвич панели, потому что это быстро собирается и по деньгам адекватно выходит. Плюс они лёгкие, не требуют мощного фундамента, а это существенная экономия и по времени, и по бюджету. Плюс тепло держат нормально, что для кафе важно. Снаружи можно сделать аккуратный вид, не будет ощущения времянки. Для формата забежать и перекусить вполне практичный вариант. Вот тут к примеру завод производитель сэндвич панелей
https://thermis.ru/