Обычно для таких стоек используют дополнительные светильники направленного света, есть специальные линзовые плафоны или лампы, которые можно регулировать. Подходящее освещение для баров можете выбрать вот здесь
https://lightspectr.ru/catalog/furni..._barov_i_kafe/ Только делайте так, чтобы свет не попадал в лицо посетителям, это сильно раздражает.